果汁中总糖的测定（测果酱的总糖）

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• 1、测定干果中的总糖含量公式

测定干果中的总糖含量公式

总糖含量的测定的方法如下：测定总糖的含量通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖计的总糖量。

总糖的测定（直接滴定法）滴定， 蒸馏水， 葡萄糖， 酒石酸， 试剂 斐林氏试剂 甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基兰，用蒸馏水溶解。移入1000mL棕色容量瓶中，用蒸馏水定容。

计算 根据滴定的消耗体积和碱性酒石酸铜溶液的浓度，计算样品中总糖的含量。光谱法 样品处理 将样品研磨成粉末，用乙醇溶解，再用蒸馏水定容。光谱测定 用紫外可见光谱仪测定样品在特定波长下的吸光度。

利用糖的溶解度 不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提 取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求 出样品中还原糖和总糖的含量(还原糖以葡萄糖含量计)。

多糖含量的测定 粗多糖中的总糖含量使用苯酚-硫酸法进行测定，还原糖用3，5-二硝基水杨酸（DNS）法测定，多糖含量 = 总糖 - 还原糖。

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