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为什么在苹果汁中加入1%的Vc可以防止褐变
1、加入柠檬或者VC：在榨好的苹果汁加入柠檬汁或者VC片，这是因为柠檬当中含有柠檬酸，是一种天然的抗氧化剂，可以延缓苹果汁被氧化，而VC具有还原性，能将氧化的物质还原，可以使苹果汁较长的保持原来的颜色。
2、苹果榨汁难免不了会被氧化，因为苹果中含有氧化酶，遇到空气就会在这种酶的催化下氧化变色，将苹果烫煮一下，可有效防止苹果氧化变色。
3、通常以柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。如一分子结晶水柠檬酸可用作食用油的抗氧化剂。如添加柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗氧化作用。
4、方法二：榨好的苹果汁放入柠檬汁或者vc片防止氧化；柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
5、酸处理：多数酚酶的最适pH 为6-7，pH0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH。
6、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
富含花青素的果汁添加vc护色后在贮藏过程中颜色加深的原因是什么_百度...
在深色果汁中加入vc后颜色会变浅。果汁暴露在空气中会发生氧化反应，果汁颜色变深，变成褐色。而维生素c它具有抗氧化的作用，果汁中加入维生素c会降低果汁的氧化程度，颜色变浅。
这种叫花青素的色素普遍溶于水，当将火龙果之类富含花青素的水果泡在水中时，由于细胞破裂，花青素溶于水导致了水被染色成了红色或者其它颜色。这便是有些水果放在水中会掉色的原因，这跟染色没有什么关系。
二，是一个天然的食物添加剂，现在受到人们越来越大的追捧，它作为食品的防腐剂有不可替代的作用。在葡萄、桑葚蓝莓及杨梅里面含有丰富的花青素。到目前为止，黑枸杞里面的花青素含量最高，而且容易被身体所吸收。
维C果汁有哪些
nfc果汁维生素c含量为12%。农夫山泉nfc果汁饮料选用选用当季鲜橙榨取，新鲜营养，维生素含量更是高达12%。
最近试了一下刺柠吉，个人还蛮喜欢的，原料有柠檬和“维C之王”刺梨，维C含量很高，听说一罐刺柠吉的维C含量大概相当于9颗新鲜柠檬，还有小罐装，很方便带出门。
维C主要水果汁中获取，而含量较多的水果有柑橘、柠檬、柚子、鲜枣、山楂和草莓等，此外一些野果中维生素C含量尤为丰富，例如刺梨、沙棘和酸枣等。
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