大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于飞汁的问题，于是小编就整理了1个相关介绍飞汁的解答，让我们一起看看吧。
什么是烧白？
相信大家都吃过烧白吧，可能这个说法在不同的地方都是不一样的说法，烧白是重庆和四川一代比较受欢迎的特色小吃之一，在很多旅游攻略和美食攻略都会看到首推之一的烧白了，所以我知道烧白为什么叫烧白：因为扣肉都是肥肉，颜色大致上是白色，所以，扣肉就是把白肉烧制的过程就叫烧白。
烧白在不同的地方的做法也是不一样的，我一般都是这样子做的，国内烧开水，水开后将油放入锅内烧煮，煮肉时可以将盐菜洗干净，去除杂质，切成条状，姜蒜切碎捣碎成汁，又煮好后放入姜红糖煎化，将其完全化开后，将肉皮向郭让其沾上红糖，又冷却后将有放入碗内，将姜蒜椒到盐菜表面，再放一点盐，将做好的烧白放入锅内煮，一两个小时后煮烂起锅，将盘子扣上装烧白的碗翻转过来就可以了。
烧白,四川、重庆地区的一道特色菜。是扣肉的一种。 将五花肉切片，加入各种佐料，蒸制而成。 肥而不腻，香甜可口。 材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖） 炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… 两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖 待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻 然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… 一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… 别急，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后，手腕轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… 这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………
烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。
烧白分为咸烧白和甜烧白两种
烧白，一道四川省汉族特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。
烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。
烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
到此，以上就是小编对于飞汁的问题就介绍到这了，希望介绍关于飞汁的1点解答对大家有用。
